Bibliographies

Qualité, sécurité et toxicologie alimentaires

En France il existe de nombreux documents et de nombreux organismes concernés par la qualité, la sécurité et la toxicologie alimentaires. Cette liste, à visée informative, est loin d'être exhaustive, et ne constitue pas une caution de l'IFN.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES RECENTS

Mercure et métaux lourds dans l'alimentation - C. Bacchetta C. - Prat Nutr 2009 ; (17) : 52-4

Ce qu'il faut manger, vrais et faux dangers - J.M. Bourre - Prat Nutr 2009 ; (17) : 47-50

Les progrès de l'alimentation animale pour satisfaire les critères de qualité : du producteur au consommateur ! - P.A. Geraert - Cah Nutr Diét 2008 ; 43(4) : 169-79

Les emballages transmettent-ils des molécules dangereuses ? - D. Ribeira, E. Barthélémy, A. Feigenbaum - NAFAS 2008 ; 6(4) : 73-81

Facteurs génotoxiques et facteurs cancérogènes d'origine alimentaire - P. Latino-Martel, N. Druesne-Pecollo, S. Hercberg - Réalités Nutrition 2007 ; (3) : 25-30

Quelques remarques historiques sur la sécurité alimentaire - B. Faury - Diététique Médecine 2006 ; (2005-2006) : 111-6

La gestion de la sécurité des produits, notamment alimentaires – P. Veit - Option qualité, 2003 ; 214 : 11-14.

L'entreprise agroalimentaire et les administrations de contrôle face aux crises alimentaires
A. de Brosse - Option qualité, 2002 ; 203 : 13-17.

Traçabilité dans l'agroalimentaire – A. Soroste - Option qualité, 2002 ; 201 : 11-14.

La "malbouffe", l'orchestration d'un mythe – A. Rérat - Cah nutr diet, 2001 ; 36(6) : 385-89.

Les différents risques toxicologiques – A. Martin - Cah nutr diet, 2001 ; 36(5) : 361-68.

Les risques d'origine alimentaire – A. Martin - Cah nutr diet, 2001 ; 36(4) : 296-300.

La chaîne agroalimentaire et l'origine des risques sanitaires – A. Martin, D. Nairaud
Cah nutr diet, 2001 ; 36(3) : 227-32.

La gestion des risques alimentaires : les autorités de décision et de contrôle – A. Martin
Cah nutr diet, 2001 ; 36(2) : 150-56.

L'évaluation des risques alimentaires – A. Martin - Cah nutr diet, 2001 ; 36(1) : 74-80.

Rapport et avis sur le principe de précaution et la responsabilité dans le domaine alimentaire
Avis n° 30 du Conseil national de l'alimentation, 2001.

Avis sur la traçabilité des denrées alimentaires - Avis n° 28 du Conseil national de l'alimentation, 2001.

Risques alimentaires – Dossier - Cah nutr diet, 2000 ; 35(6) : 379-412.

Sécurité alimentaire et mondialisation des échanges agroalimentaires – P. Louisot
Cah nutr diet, 2000 ; 35(4) : 231-40.


OUVRAGES

Traçabilité - Guide pratique pour l'agriculture et l'industrie alimentaire
ACTA-ACTIA, 2ème édition, 2007, 150 p.

Listeria
J.P. Larpent – Editions Lavoisier, Collection Tec et Doc, 3ème édition, 2004, 287 p.

Le bon vivant : une alimentation sans peur et sans reproche
P. Feuillet - Editions INRA, 2002, 286 p.

Sécurité alimentaire du consommateur
M. Moll, N. Moll - Editions Lavoisier, Collection scienc et tech agroali, 2002, 442 p.

La sécurité de notre alimentation : entre craintes et certitudes
Jean Bizet - 1ères rencontres parlementaires sur la sécurité alimentaire - Editions Agora Europe, 2001, 148 p.

Précis des risques alimentaires
M. Moll, N. Moll - Editions Lavoisier, Collection Tec et Doc, 2000, 383 p.


DOCUMENTS IFN

L’évaluation risque-bénéfice : du modèle théorique à l’application pratique pour soutenir les politiques nutritionnelles
P. Verger - Lettre scientifique de l'IFN n°135 - mai 2009 - 6 pages

Les nanotechnologies dans le doamine alimentaire : (re)découvertes et nouveautés
P. Colonna - Lettre Scientifique de l'IFN n°131, janvier 2009, 4 pages

La décontamination des aliments par la lumière pulsée : effets sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments
A. Mimouni - Lettre Scientifique de l'IFN n°121 bis, mai 2007, 5 pages
N. Orange, M. Rabache - Lettre Scientifique de l'IFN n°121, mai 2007, 8 pages

Décontamination des aliments et des animaux... que s'est-il passé pendant les vingt années qui ont suivi Tchernobyl?
M. Arnaud, W. Giese - Lettre Scientifique de l'IFN n°113, septembre 2006, 12 pages

La contamination des aliments par les perturbateurs endocriniens : quels risques pour l'homme ?
J.P. Cravedi - Lettre Scientifique de l'IFN n° 108, octobre 2005, 8 p.

Modalités et risques de transfert des micropolluants organiques dans la chaîne alimentaire
G. Rychen - Lettre Scientifique de l'IFN n° 106, mai 2005, 12 p.

Les risques alimentaires d'origine chimique
Dossier Scientifique de l'IFN n° 14, mars 2004, 153 p.

Les risques alimentaires d'origine biologique : mythes et réalités
Dossier Scientifique de l'IFN n° 12, octobre 2002, 176 p.

Listeria monocytogenes : une bacterie responsable d'infections graves mais adulée des biologistes cellulaires – P. Cossart - Lettre Scientifique de l'IFN n° 83, novembre 2001, 6 p.

Le principe de précaution : aspects juridiques – N. Coutrelis - Lettre Scientifique de l'IFN n° 75, mai 2000, 8 p.

Les dispositifs de veille environnement et santé sur les produits agricoles et alimentaires
A. Mésséan, A. Vernede, P. Besançon - Lettre Scientifique de l'IFN n° 65, mai 1999, 8 p.


ORGANISMES

AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94704 Maisons-Alfort cedex, Tél : 01 49 77 13 50, Fax : 01 49 77 26 12, www.afssa.fr

ANIA (Association nationale des industries alimentaires)
155 Boulevard Haussmann, 75008 Paris, Tél : 01 53 83 86 00, Fax : 01 45 61 96 64, www.ania.net

CNA (Conseil national de l'alimentation)
251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15, Tél : 01 49 55 80 78, Fax : 01 49 55 49 58

DGAL (Direction Générale de l'Alimentation)
251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15, Tél : 01 49 55 80 71, Fax : 01 49 55 48 40

DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)
59 Boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris cedex 13, Tél : 01 44 87 17 17

DGS (Direction Générale de la Santé)
8 Avenue de Ségur, 75350 Paris 07 SP, Tél : 01 40 56 60 00, Fax : 01 40 46 40 56

InVS (Institut de veille sanitaire)
12 Rue du Val d'Osne, 94410 Saint-Maurice cedex, Tél : 01 41 79 67 18, Fax : 01 41 79 68 40, s.ortiz@invs.sante.fr

OQALI (Observatoire de la qualité de l'alimentation)
www.oqali.fr/oqali


SPECIALISTES

Marie-Christine Favrot - Evaluation des risques nutritionnels et sanitaires, AFSSA, 27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94704 Maisons-Alfort cedex, www.afssa.fr

Jean-Pierre Cravedi - UMR 1089 Xénobiotiques, INRA-ENVT, B.P. 3, 31931 Toulouse cedex 09

Pr. Jean-Louis Jouve - Laboratoire Central d'Hygiène Alimentaire, 43 Rue de Dantzig, 75015 Paris

Pr. Ambroise Martin - Faculté de médecine Grange Blanche, JE2411 - Bureau 3/4300, 8 Avenue Rockefeller,
69373 Lyon cedex 08

Pr. Jean-François Narbonne - Laboratoire de Toxicologie Alimentaire, Faculté des Sciences, Université Bordeaux I, Avenue des Facultés, 33405 Talence

Gérard Pascal - INRA, NHSA, 147 Rue de l'Université, 75338 Paris cedex 07

Pr. Alain Perriquet - IUP Bioingénierie, Université P. Sabatier, 118 Route de Narbonne, 31062 Toulouse cedex

Mme Rocour (Listeria) - Institut Pasteur, 25 Rue du Docteur Roux, 75015 Paris

Alain Soroste - Lamy / Dehove, 187-189 Quai de Valmy, 75490 Paris cedex 12

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