IFN - Institut Français pour la Nutrition

Bibliographies

Les protéines

En France, il existe de nombreux documents sur les Protéines et de nombreux spécialistes. Cette liste, à visée informative, est loin d'être exhaustive, et ne constitue pas une caution de l'IFN.

Mise à jour : juillet 2009

ARTICLES ET OUVRAGES RECENTS

Quels critères pour les besoins en protéines chez l'homme?
Boirie Y, Krempf M, Tomé D.
Lettre scientifique de l'IFN n°128, septembre 2008, 8 pages

Qualité nutritionnelle des protéines de la viande
Tomé D.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS 1) : S40-S5.

Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel en 2008 ?
Darmaun D.
Nutr Clin Metabol 2008 ; 22(4) : 142-50.

A quoi servent les protéines alimentaires ?
Boirie Y.
NAFAS 2008 ; 6(6) : 5-9.

Métabolisme protéique
Boirie Y, Beaufrère B
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(1) : 53-64.

Peptides et protéines
Pourrias B
NAFAS 2004 ; 2(2) : 43-9.

Influence quantitative et qualitative des protéines sur le comportement alimentaire
Tomé D
Med Nutr 2004 ; 40(1) : 25-32.

Apports protéiques et calciques, et croissance osseuse
Chevalley T, Bonjour JP, Rizzoli R
Rev Med Suisse Romande 2004 ; 124(2) : 97-100.

Protéines "lentes", protéines "rapides"
Boirie Y
Nutr Clin Metabol 2004 ; 18(1) : 25-7.

Contrôle du métabolisme protéique par les acides aminés
Balage M, Rieu I, Prod'homme M
NAFAS Science 2002 ; 10 : 34-7.

Protéines alimentaires et athérosclérose
Debry G
Sci Aliments 2002 ; 22(5) : 523-44.

Peptides à activité biologique issus des protéines alimentaires
Leonil J
NAFAS Science 2000 ; Vol. 1 : 49-53.

Les protéines
Dossier Scientifique de l'IFN n°9
Tome 1 : Le métabolisme et les besoins protéiques chez l'homme, février 1997, 157 pages.
Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires, mai 1997, 88 pages.

SPECIALISTES

- Yves Boirie, CRNH de Clermont-Ferrand, Laboratoire de nutrition humaine, 58 rue Montalembert,
63000 Clermont-Ferrand.

- Luc Cynober, Faculté de pharmacie, Laboratoire de biologie de la nutrition, Université Paris V,
4 avenue de l'Observatoire, 75270 Paris Cedex 06.

- Jean-Louis Cuq, Centre de génie biologique et sciences des aliments, Université des sciences et techniques du Languedoc, 34060 Montpellier Cedex.

- Bernard Godon, INRA, Laboratoire de biochimie et technologie des protéines, rue de la Géraudière,
44072 Nantes Cedex 03.

- JC Grippon, INRA UR 477, Laboratoire de biochimie et structure des protéines, Domaine de Vilvert,
78352 Jouy-en-Josas Cedex.

- Jacques Gueguen, INRA, Biochimie et technologie des protéines, rue de la Géraudière, B.P. 527,
44026 Nantes Cedex 03

- J Leonil, INRA, 65 route de St Brieux, 35042 Rennes Cedex.

- Philippe Patureau-Mirand, INRA, Métabolisme azoté, 63122 Saint-Genes-Champanelle.

- Daniel Tomé, INRA, AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris Cedex 05

POUR EN SAVOIR PLUS

CRNH de Clermont-Ferrand (Centre de Recherche en Nutrition Humaine)
Laboratoire de nutrition humaine, 58 rue Montalembert, 63000 Clermont-Ferrand,
Tél : 04 73 60 82 50, Fax : 04 73 60 82 55,

GEPV (Groupe d'étude sur les protéines végétales)
118 avenue Achile Peretti, 92200 Neuilly-sur-Seine, Tél : 01 46 41 05 44.

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