IFN - Institut Français pour la Nutrition

Bibliographies

Le goût

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux organismes spécialisés dans le domaine du goût. Cette liste, à visée informative, est loin d'être exhaustive, et ne constitue pas une caution de l'IFN.

Mise à jour : juillet 2009

ORGANISMES SPECIALISES

- CETSAH (Centre d'études transdisciplinaires sociologie, anthropologie, histoire)
14 Rue Corvisart, 75013 Paris, Tél : 01 40 82 75 25

- Laboratoire de physiologie du comportement alimentaire
Faculté de Médecine Léonard de Vinci, 74 Rue Marcel Cachin, 93012 Bobigny, Tél : 01 48 38 77 36

- Laboratoire de Neurobiologie Sensorielle
Ecole Pratique des Hautes Etudes, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Tél : 01 69 20 63 39

- Centre Européen des Sciences du Goût
15 Rue Hugues Picardet, 21000 Dijon, Tél : 03 80 68 16 00, Fax : 03 80 68 16 01

- Institut du Goût
B.P. 2000, 86130 Jaunay-Clan, Tél : 05 49 49 53 75, Fax : 05 49 49 44 82

- Association "Passerelles", Aliments-Cultures-Espaces-Sociétés
Faculté de Médecine, B.P. 184, 54505 Vandoeuvre-les-Nancy

SYNTHESES ET OUVRAGES RECENTS

Perception gustative des lipides alimentaires : paradigme et paradoxes
Gaillar D, Passilly-Degrace P, Besnard P.
OCL 2008 ; 15(1) : 41-5.

Perception gustative des lipides alimentaires
Passilly-Degrace P, Gaillard D, Besnard P.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(6) : 273-81.

L'acquisition des préférences alimentaires : le cas du goût sucré
Nicklaus S, Schwartz C.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S47-S51.

Addiction au goût sucré : vrai ou faux débat ?
Bellisle F.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S52-S5

Origine et variation de la perception et de l'acceptation des saveurs sucrées
Pasquet P.
Prat Nutr 2008 ; (16) : 46-9.

Le goût et l'attirance pour le sucré chez l'enfant et l'adolescent
Léon F.
Sci Aliments 2007 ; 27(4-5) : 285-95

Le goût physiopathologie, évolution au cours de la vie, impact sur l'alimentation
Lefevre S.
Réalités Nutrition 2007 ; (1) : 31-6

- Physiologie sensorielle à l'usage des IAA
A. Faurion coordonnatrice
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Editions Tec et Doc, 2004, 344 pages.

- Développement du goût chez le nourrisson et l'enfant : quel rôle pour les parents?
C. Doyen
Med Nutr 2003 ; 39(1) : 23-7.

- Odorat et goût chez la personne âgée
S.S. Schiffman
Age Nutrition 2002 ; 13 (1) : 57-60.

- Traité d'évaluation sensorielle. Aspects cognitifs et métrologiques des perceptions
J. Urdapilleta, C. Ton-Nu, C. Saint-Denis, F. Huon de Kermadec
Editions Dunod 2001, 556 pages.

- Les capacités gustatives des enfants
M.O. Monneuse
Diététique Médicale 2001, 55-8.

- Les ateliers expérimentaux du goût
H. This - Ministère de l'éducation nationale 2001, 61 pages.

- Le goût et l'odorat chez les personnes âgées
G. Abiven
Age Nutrition 2001, Vol. 12, n° 1:31-3.

- La naissance du goût : comment donner aux enfants le plaisir de manger ?
N. Rigal
Editions Noesis 2000, 30 Rue de Charonne, 75011 Paris.

DOCUMENTS IFN

- Propositions pour une pédagogie du goût
J. Puisais, P. Mac Leod, N. Politzer
Lettre Scientifique de l'IFN n° 99, mai 2004, 6 pages.

- Les choix alimentaires des enfants
L. Méjean, N. Rigal
Lettre Scientifique de l'IFN, n° 45, octobre1996, 8 pages.

- Le goût pour les produits de terroir : nostalgie d'une qualité d'autrefois, ou mutation sociale profonde ?
C. Thouvenot
Lettre Scientifique de l'IFN, n° 31, septembre 1994, 4 pages.

- Pour le plaisir
J.D. Vincent
Lettre Scientifique de l'IFN, n° 29, mai 1994, 10 pages.

- La socialisation alimentaire de l'enfant occidental
M. Watiez
Lettre Scientifique de l'IFN, n° 24, octobre 1993, 7 pages.

- Sémantique et physiologie du goût : la rupture épistémologique
A. Faurion
Lettre Scientifique de l'IFN, n° 21, mai 1993, 6 pages.

- Les préférences alimentaires : facteurs métaboliques et comportementaux
A. Drewnowski
Lettre Scientifique de l'IFN, n° 14, avril 1992, 8 pages.

DOCUMENTS PEDAGOGIQUES

INPES (Institut national de prévention et d'éducation pour la santé)
Immeuble "Etoile Pleyel", 42 Boulevard de la Libération, 93203 Saint-Denis cedex
Tél : 01 49 33 22 22, Fax : 01 49 33 23 90, www.inpes.sante.fr

- CEDUS "La semaine du goût"
23 avenue d'Iéna, 75116 Paris, Tél : 01 44 05 39 99

- OCHA
2 rue de Châteaudun, 75314 Paris Cedex 09, Tél : 01 49 70 71 11

- NESTLE France "Analyse sensorielle"
7 Boulevard Pierre Carle, B.P. 900, Noisiel, 77446 Marne-la-Vallee cedex 02, Tél : 01 60 53 21 00

- Sites Web : crdp.ac-paris.fr/e/gout.htm (des fiches pédagogiques sur le goût) et www.legout.com

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