Bibliographies

La restauration scolaire

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux organismes concernés par la restauration scolaire. Cette liste, à visée informative, est loin d'être exhaustive, et ne constitue pas une caution de l'IFN.

Mise à jour : juillet 2009

 

LES ORGANISMES PUBLICS

ADEIC-FEN (Association d'éducation et d'information du consommateur de la fédération de l'éducation nationale)
3 Rue de la Rochefoucault, 75009 Paris, Tél : 01 44 53 73 93

AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94704 Maisons-Alfort cedex, Tél : 01 49 77 13 50, Fax : 01 49 77 26 12, www.afssa.fr

BVP (Bureau de vérification de la publicité)
11 Rue Saint-Florentin, 75008 Paris, Tél : 01 40 15 15 40

CNA (Conseil national de l'alimentation)
Ministère de l'Agriculture, 251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15

DGAL (Direction générale de l'alimentation)
Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales
251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15, Tél : 01 49 55 40 93

DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes)
Ministère de l'économie et des finances, 59 Boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris cedex 13, Tél : 01 44 87 17 17

DGS (Direction générale de la santé)
Ministère de la santé, Sous-direction veille sanitaire, 8 Avenue de Ségur, 75325 Paris 07 SP, Tél : 01 40 56 60 00, Fax : 01 40 56 78 00

GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition)
Minefi, Sous Direction de la commande publique, Bâtiment Condorcet, 6 Rue Louise Weiss, Teledoc 353, 75703 Paris Cedex 13, Tél : 01 44 97 05 33

INPES (Institut national de prévention et d'éducation pour la santé)
Immeuble "Etoile Pleyel", 42 Boulevard de la Libération, 93203 Saint-Denis Cedex
Tél : 01 49 33 22 22, Fax : 01 49 33 23 90, www.inpes.sante.fr

InVS (Institut de veille sanitaire)
12 Rue du Val d'Osne, 94410 Saint-Maurice Cedex, Tél : 01 41 79 67 00, Fax : 01 41 79 68 40

Ministère de la jeunesse, de l'éducation nationale et de la recherche
110 Rue de Grenelle, 75007 Paris 07 SP, Tél : 01 55 55 138 70, Fax : 01 55 55 38 02


LES ORGANISMES PROFESSIONNELS

GECO CHF (Groupe d’étude de la consommation hors foyer)
44 Rue d’Alésia, 75682 Paris Cedex 14, Tél : 01 53 91 45 53, Fax : 01 53 91 45 58

SNRC (Syndicat national de la restauration collective)
9 Rue de la Trémoille, 75008 Paris, Tél : 01 56 62 16 16, Fax : 01 49 52 05 50, www.snrc.fr

LES SOCIETES DE RESTAURATION COLLECTIVE

AVENANCE Enseignement et Santé (Groupe ELIOR)
15 Avenue Paul Doumer, 92508 Rueil-Malmaison Cedex, Tél : 01 47 16 51 09, Fax : 01 47 16 50 39

AVENANCE ENTREPRISE
65 Rue de Bercy, 75589 Paris Cedex 12, Tél : 01 40 19 50 50

EUREST/MEDIREST/SCOLAREST (Groupe COMPASS)
189-193 Bd Malesherbes, 75838 Paris Cedex 17, Tél : 01 42 12 54 00

SODEXHO ALLIANCE
Parc d’activité du Pas du Lac, 3 Avenue Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux, Tél : 01 30 85 75 00

SOGERES (Groupe SODEXHO)
42-44 rue de Bellevue, B.P. 96, 92105 Boulogne Cedex, Tél : 01 46 99 33 33, Fax : 01 46 05 55 59


LES DOCUMENTS OFFICIELS

Recommandation relative à la nutrition
GEMRCN, 4 mai 2007
http://www.minefi.gouv.fr/directions_services/daj/guide/gpem/nutrition/nutrition.htm

Collation matinale à l'école
Avis de l'AFSSA, Saisine n° 2003-SA-0281 (23 janvier 2004)
www.afssa.fr
(publié dans le Bulletin de l'IFN n° 83 d'avril 2004)

Collation matinale l'école
Ministère de la jeunesse, de l'éducation nationale et de la recherche (25 mars 2004)
110 Rue de Grenelle, 75007 Paris 07 SP, Tél : 01 55 55 138 70, Fax : 01 55 55 38 02
(publié dans le Bulletin de l'IFN n° 83 d'avril 2004 et dans les Cah Nutr Diét 2004, 39(4):281)

Composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité des aliments
Bulletin officiel n° 9 du Ministère de jeunesse, de l'éducation nationale et de la recherche (juin 2001)
110 Rue de Grenelle, 75007 Paris 07 SP, Tél : 01 55 55 138 70, Fax : 01 55 55 38 02
(publié dans Cah Nutr Diét 2001, 36(5) : 348-54)

Les distributeurs à l'école
Position du Comité d'experts spécialisé en "Nutrition humaine" de l'AFSSA (29 avril 2004)
www.afssa.fr
(publié dans le Bulletin de l'IFN n° 83 d'avril 2004)

Nutrition et restauration scolaire, de la maternelle au lycée : état des lieux (Rapport)
Czernichow S, Martin A
AFSSA 2000 ; 21 Juin : 4-35

Avis sur la restauration scolaire
Avis n° 47 adopté le 26 mai 2004 par le CNA,
www.agriculture.gouv.fr

Comment bien manger à la cantine
Brochure de la DGAL, www.agriculture.gouv.fr


BIBLIOGRAPHIE RECENTE

Allergie alimentaire en milieu scolaire. Le point sur le Projet d'Accueil Individualisé
Després V
Nutritions Endocrinologie 2008 ; 6(37) : 175-80

La restauration scolaire. Composition nutritionnelle et sécurité sanitaire des repas servis
Dubuisson C, Volatier JL, Lafay L
Nutritions Endocrinologie 2007 ; 5(33) : 232-8

De la crèche à la maison de retraite, la nouvelle recommandation nutrition du GEM RCN
Huc ML
Information Diététique 2007 ; (3) : 21-5

Suppression de la collation matinale au sein des écoles maternelles de Franche-Comté : bilan de 3 ans d’actions dans le cadre du PNNS
Michaud C, Bertrand AM, Bocquet A, Negre V, Gagey S, Hochart A, Baudier F
Cah Nutr Diét 2006 ; 41(4) : 232-8

La restauration scolaire au collège : c'est bon pour qui ?
César C
Lettre Scientifique de l'IFN n°111 - février 2006 - 7 pages

La restauration en milieu scolaire : état des lieux en région Rhônes-Alpes
Vuarchere P, Guye O, Argaud D, Gantin N, Rochat-Gonthier MH
Cah Nutr Diet 2006 ; 41(3) : 171-8

La place de la nutrition dans les enseignements scolaires
Martin A
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(2) : 81-6

Guide nutrition des enfants et des ados (pour les parents et les professionnels de santé)
AFSSA/PNNS/INPES/InVS 2004
www.afssa.fr et www.inpes.sante.fr
 
Mon restau' en l'an 2002 - Essai d'intervention sur la restauration scolaire en Languedoc Roussillon
Azorin JC, Alart D
Information Diététique 2003 ; (4) : 31-5

Restauration scolaire et équilibre nutritionnel
Olivieri MP, Bourhis de Bollivier M, Sabatier PP, Peres G
Med Nutr 2003 ; 39(4) : 164-8

Obésité des adolescents dans trois départements français : modes de vie, précarité et restauration scolaire
Feur E, Michaud C, Boucher J, Gerbouin-Rerolle P, Leynaud-Rouaud C et al.
BEH 2003 ; (18-19) : 85-7

Votre enfant mange à la cantine
Livre édité par l'INC dans le cadre de la campagne d'éducation sur la sécurité alimentaire, 2002.

La restauration scolaire dans l'enquête INCA. 2ème partie : Les repas servis en restauration scolaire : apports nutritionnels, alimentaires et impact sur la nutrition des enfants
Lafay L, Volatier JL, Martin A
Cah Nutr Diét 2002 ; 37(6) : 395-404

Allergies et intolérances alimentaires de l'enfant : rôle du diététicien en restauration collective
Dimbarbe S
Information Diététique 2002 ; (3) : 3-6

Restauration scolaire
Brunel C
NAFAS Pratique 2002 ; 8 : 56-8

La restauration scolaire dans l'enquête INCA. Associations entre facteurs socio-démographiques, mode de vie et fréquentation de la restauration scolaire (1ère partie)
Lafay L, Volatier JL, Martin A
Cah Nutr Diét 2002 ; 37 (1) : 36-44

Analyse des cahiers des charges marchés publics "Restauration scolaire". Evolution de la demande en matière de qualité des repas
Bordmann M
Information Diététique 2001 ; (3) : 15-21

Nutrition et restauration scolaire en France
Czernichow S
Métab Horm Nutr 2000 ; Vol. 4, n°6 : 243-50

Fréquentation des restaurants scolaires dans les collèges et lycées de trois départements francais
Michaud C, Feur E, Gerbouin-Rérolle P, Leynaud-Rouaud C et al.
Santé Publique 2000 ; Vol. 12, n°3 : 313-27

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