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Histoire et sociologie de l'alimentation
En France, il existe de nombreux spécialistes et de nombreux documents sur l'histoire et la sociologie de l'alimentation. Cette liste, à visée informative, est loin d'être exhaustive, et ne constitue pas une caution de l'IFN.
Mise à jour : juillet 2009
OUVRAGES DE REFERENCE
Manger - Français, Européens et Américains face à l'alimentation
C. Fichler, E. Masson
Odile Jacob 2008, 336 pages
Nourrir de plaisir : régression, transgression, transmission, régulation
OCHA / J.P. Corbeau
Les cahiers de l'OCHA n°13, 2008, 220 pages
Alimentation populaire et réforme sociale - Natures sociales
A. Lhuissier
Quae 2007, 272 pages
Nourritures canailles
M. Ferrières
Editions du Seuil 2007, 476 pages
La santé est dans votre assiette - Même pas vrai
A. Hubert
ERES 2007, 125 pages
La nourriture et nous - Corps imaginaire et normes sociales
C. Durif-Bruckert
Armand Colin 2007, 280 pages
Sociologie de l'alimentation
F. Régnier, A. Lhuissier, S. Gojard
La Découverte, collection Repères 2006, 121 pages
L'homme, le mangeur, l'animal - Qui nourrit l'autre?
OCHA / J.P. Poulain
Les cahiers de l'OCHA n°12, 2007, 327 pages
Faire la cuisine - Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité
OCHA / G. Cazes-Valette
Les cahiers de l'OCHA n°11, 2006, 702 pages
De la transmission à l'apprentissage des savoir-faire culinaires : regards croisés de filles et de mères
A. Couvreur, J.P. Loisiel, A.D. Brouseau, C. Gaignier, F. Lehuédé
CREDOC n° C198, mars 2004, 82 pages.
Corps de femmes sous influence
OCHA / A. Hubert
Les cahiers de l'OCHA, 2004, 141 pages.
Penser l'alimentation, entre imaginaire et rationalités
J.P. Poulain, J.P. Corbeau
Privat 2002, 209 pages.
Sociologies de l'alimentation, les mangeurs et l'espace social alimentaire
J.P. Poulain
PUF 2002, 286 pages.
Manger aujourd'hui, attitudes, normes et pratiques
J.P. Poulain
Privat 2001, 246 pages.
Histoire de la cuisine et des cuisiniers
J.P. Poulain
Editions Lanore 2000, 190 pages.
Histoire de l'alimentation
J.L. Flandrin, M. Montanari
Editions Fayard 1997, 915 pages.
L'homnivore
C. Fischler
Editions Odile Jacob 1990, 418 pages.
ARTICLES RECENTS
Le sucre : de l'idéalisation à l'ostracisme
Csergo J. Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S56-S62.
Effets d’âge et de génération : transformation du modèle alimentaire
Hebel P, Recours F. Cah Nutr Diét 2007 ; 42(6) : 297-303.
Du lait traditionnel au lait fonctionnel : mythes, légendes et symboles
Birlouez E. Prat Nutr 2006 ; (8) : 12-5.
De l'anthropologie nutritionnelle à l'épidémiologie des pathologies de surcharge. Que nous enseigne l'étude de notre passé nutritionnel ?
Pasquet P. Diététique Médecine 2006 ; (2005-2006) : 129-35.
La sociabilité alimentaire s'accroît
G. Larmet - INSEE Première 2002 ; 352-353 : 191-211.
Alimentation préhistorique
J. Di Costanzo - Actualités Diététique 2002 ; 46 : 1867-73.
Alimentation et santé : la science et l'imaginaire
A. Hubert - Cah Nutr Diét 2000 ; Vol. 35, n° 5 : 353-6.
Les trois fonctions du comportement alimentaire (nutritionnelle, symbolique et sociale)
B. Guy-Grand, M. Le Barzic - Rev Prat 2000 ; Vol. 50 : 480-3.
Les imbrications entre le développement industriel et le statut alimentaire : rappel historique
J. Adrian - Méd Nutr 2000 ; Vol. 36, n° 4 : 188-93.
Evolution historique de l'alimentation
B. Dalleas - Diététique Médecine 1999 : 33-5.
Diététique et régimes anciens (XIIIème-XVIIIème siècles)
J.L. Flandrin - Information Diététique 1999 ; n 2 : 28-32
Anthropologie de l'alimentation : quelle utilité pour la nutrition humaine ?
A. Hubert, M.P. Estager - Cah Nutr Diét 1999 ; Vol. 34, n° 5 : 283-6
L'espace social alimentaire
J.P. Poulain - Cah Nutr Diet 1999 ; Vol. 34, n° 5 : 271-80.
DOCUMENTS DE L'IFN
Effets de génération sur les comportements alimentaires
P. Hebel - Lettre Scientifique n°118, mars 2007, 6 pages
Des Aliments et des Hommes : entre science et idéologie, définir ses propres repères
Colloque IFN des 8-9 octobre 2004, 165 pages.
Pour une socio-anthropologie de l'alimentation
G. Condominas, C. Fischler, J.P. Poulain - Lettre Scientifique n° 89, janvier 2003, 20 pages.
Les dimensions sociales de l'obésité : mettre les obèses au régime ou lutter contre la stigmatisation de l'obésité ?
J.P. Poulain - Lettre Scientifique n° 78.1, décembre 2000, 16 pages.
Les mutations contemporaines des pratiques alimentaires
J.P. Poulain - Lettre Scientifique n° 64, avril 1999, 12 pages.
Evolution des consommations et des comportements alimentaires
P. Combris- Lettre Scientifique n° 56, mars 1998, 10 pages.
ORGANISMES et SPECIALISTES
- Association Passerelles - Centre Ariane, 240 Rue Cumène, 54230 Neuves-Maisons (Claude Thouvenot)
- CETIA (Centre d'études du tourisme et des industries de l'accueil)
Université de Toulouse-le-Mirail, 5 Allée Antonio Machado, 31058 Toulouse cedex 01 (Jean-Pierre Poulain)
- CETSAH (Centre d'études transdisciplinaires sociologie, anthropologie, histoire)
22 Rue d'Athènes, 75009 Paris (Claude Fischler)
- CNRS UMR 6578, 27 Boulevard Jean Moulin, 13385 Marseille cedex 05 (Annie Hubert)
- IEHA (Institut européen d'histoire de l'alimentation) - 12 Rue Etienne Pallu, 37000 Tours
- Laboratoire de recherche sur la consommation, INRA,
65 Boulevard de Brandebourg, 94205 Ivry-sur-Seine cedex. (Pierre Combris)
- OCA/AFSSA (Observatoire de la consommation alimentaire)
27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94701 Maisons-Alfort cedex (Jean-Luc Volatier)
- OCHA (Observatoire CNIEL de l'harmonie alimentaire) - 42 Rue de Châteaudun, 75314 Paris cedex 09.
- Université de Tours, IUT Département TcrA - 19 Rue René de Prie, 37000 Tours (Jean-Pierre Corbeau)
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Dernière mise à jour le 24/01/12