Parmi les poissons gras, on peut citer : le saumon, le thon, le maquereau, le hareng, la sardine. Il est recommandé de consommer fréquemment ces poissons, étant donné leur teneur intéressante en acides gras oméga-3, qui jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

L'idéal est de consommer du poisson (frais, surgelé ou en boîte) trois ou quatre fois par semaine.

 La teneur en acides gras oméga-3 des poissons d’élevage est en général inférieure à celle des poissons sauvages, ce qui rend moins favorable le rapport oméga-3/oméga-6. Cela est dû au remplacement, dans l’alimentation des poissons, des lipides d’origine marine par des lipides d’origine végétale, afin de limiter l’utilisation des ressources marines. Mais étant donné que les poissons d’élevage sont plus gras que les poissons sauvages, on obtient des teneurs sensiblement équivalentes. De plus, les éleveurs essayent de nourrir les poissons avec de l’huile riche en oméga 3 durant les 3 semaines précédant l’abattage, ce qui permet de relever la teneur en oméga 3.

Dans les poissons surgelés, on note une dégradation des acides gras oméga-3 dans le temps, en étroite relation avec la qualité initiale du produit, les conditions de surgélation et la température de stockage (les meilleurs résultats sont obtenus pour une température de stockage égale ou inférieure à –30°C, et une durée comprise entre 6 mois et 1 an), alors que dans les poissons en conserve, ces acides gras se dégradent beaucoup plus lentement.

Le poisson et la viande font partie du même groupe d’aliments et sont globalement équivalents, mais la proportion plus importante d’acides gras saturés dans la viande que dans le poisson, font que la viande, sur ce point précis, est moins satisfaisante que le poisson. Cependant, le poisson n'apporte pas autant de fer que la viande ; il faudra donc veiller à équilibrer son alimentation notamment pour les personnes consommant du poisson mais pas de viande.

 On lui a longtemps attribué cette propriété en raison de sa teneur en phosphore. En réalité, aucune étude n'a jamais permis de confirmer cette affirmation, et les apports en phosphore n'ont pas pour unique source le poisson.

 Les signes de fraîcheur se déterminent par l'aspect visuel, l'odeur, et le toucher. Le poisson doit être brillant, ses ouies bien rouges, ses yeux ne doivent pas être vitreux. L'odeur doit être discrète, la peau humide et non visqueuse.
Les coquillages doivent être fermés ou se fermer au moindre stimulus.

 C'est une méthode millénaire de conservation et de consommation du poisson, originaire du Japon. Aujourd'hui, l'industrie a repris la recette (quasiment inchangée) pour proposer aux consommateurs des succédanés de crabe ou autres fruits de mer.
Le surimi est fabriqué à base de filets de poisson (colin d'Alaska, brème de mer, merlan bleu, sardine… en fonction des pays) lavés et hachés. La pâte obtenue, composée uniquement des protéines du poisson, est ensuite mélangée à d'autres ingrédients. Les recettes varient d'une fabrication à une autre, mais parmi les ingrédients les plus courants on peut citer : blanc d'œuf, farine ou amidon, arômes de crabe ou de langouste, paprika pour la couleur, sel, eau, additifs (sorbitol, sucre, glutamate, polyphosphate…). La préparation ainsi obtenue est cuite dans un four à vapeur puis mise en forme (bâtonnets, miettes, tranches...). Il est moins riche en protéines que les poissons et contient des glucides.

 Ils offrent une multitude de nutriments (protéines, vitamines, minéraux, oligoéléments) dont certains sont même particulièrement précieux, car souvent insuffisants dans notre alimentation : fer, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, iode, fluor… De plus, comme ils renferment en moyenne plus de 80 % d'eau et peu de lipides, ils sont très peu caloriques.

 Les palourdes, les moules, comme les huîtres contiennent moins d'un gramme de sel aux 100 g, ce qui représente un apport raisonnable dans une alimentation quotidienne qui ne devrait pas dépasser 8 à 10 g par jour.

 Comme tous les coquillages, les huîtres sont pauvres en graisses (seulement 1,6 g de lipides aux 100 g), ce qui les rend particulièrement intéressantes sur le plan nutritionnel. Les huîtres peuvent être laiteuses durant l'été, mais la laitance n'est pas un signe de moindre qualité ni de teneur élevée en matières grasses.

 Contrairement à une opinion répandue, les huîtres contiennent peu de cholestérol (entre 35 et 50 mg aux 100 g environ).
12 à 18 huîtres (en fonction de leur taille) peuvent remplacer 100 g de viande.

Certaines personnes peuvent être allergiques au poisson et/ou aux crustacés. Il s'agit souvent de personnes ayant des antécédents familiaux d'allergies. Le poisson et les crustacés doivent alors être supprimés de l'alimentation.