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Lettre scientifique : 68 - Septembre 1999
Y a-t-il encore place demain pour des aliments sans polyphénols ?
Auteurs
Pr. Joseph VERCAUTEREN (Université Victor Segalen-Bordeaux 2 , )8 pages
Résumé
Sélectionnés par les végétaux comme substances de défense contre la plupart des agressions fongiques, bactériennes, virales et chimiques, les polyphénols se retrouvent en quantités substantielles dans les légumes verts, les fruits et certaines boissons. Souvent évoqués comme une des explications du fameux "paradoxe français", ils connaissent aujourd'hui un réel engouement de la part de l'industrie agro-alimentaire.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12