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Lettre scientifique : 23 - Juin 1993
Technologies des enzymes appliquées à l’agro-alimentaire
Auteurs
Claude BURSTEIN (Université Paris 7)6 pages
Résumé
L’immobilisation des enzymes permettant leur stabilisation et leur utilisation sous forme de bioréacteurs et de biocapteurs constitue une étape importante dans le développement de la technologie alimentaire. Les bioréacteurs (utilisés sur de grands volumes) permettent la transformation d’un composant spécifique de la matière première. L’hydrolyse du lactose de lait en glucose et galactose en est un exemple. Les biocapteurs permettent le dosage rapide et sur le terrain de quantités variables de produits (sur de petits volumes de prise d’essai). Par exemple, le dosage du lactate dans la fermentation lactique du lait. De nombreuses applications sont à développer dans l’industrie agro-alimentaire. Cela nécessite un continuel échange entre la recherche fondamentale, la recherche appliquée et les utilisateurs. Les perspectives de ces applications sont examinées ici.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12