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Lettre scientifique : 21 - Mai 1993
Sémantique et physiologie du goût : la rupture épistémologique
Auteurs
A. FAURION (EPHE , Massy )6 pages
Résumé
Les données électrophysiologiques enregistrées sur le hamster et les données psychophysiques recueillies chez l'homme permettent de construire, à l'aide de l'analyse factorielle, un espace gustatif qui apparaît continu et multidimensionnel. Comme l'avait suggéré HENNING en 1916, on discrimine un nombre illimité de qualités gustatives, parmi lesquelles les saveurs nommées ne constituent que des jalons. Chaque individu dispose d'un espace gustatif différent. L'existence des descripteurs sémantiques est relativement indépendante des perceptions sensorielles. On comprend que le manque de descripteurs résulte du manque de consensus perceptif dans la population.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12