Les publications de l'IFN > Lettres scientifiques
Lettre scientifique : 3 - Janvier 1990
Rôle physiologique des peptides issus de la digestion des protéines
Auteurs
D. TOME (INRA, Paris)5 pages
Résumé
Les protéines alimentaires ont pour fonction majeure la couverture des besoins azotés de l'organisme. Les autres rôles des protéines alimentaires seront ici développés après la présentation de données sur la digestion des protéines. Certaines protéines, ainsi que certains oligopeptides, sont ingérés à faibles doses sous forme non dégradée. Ces molécules ont alors des actions sur le système immunitaire et des actions physiologiques. D'autre part, dans la séquence des protéines, sont présents des peptides aux activités diverses : activité opiacée ou immunomodulatrice, action antihypertensive ou antithrombotique, ... L'exemple des caséines du lait riches en séquences potentiellement actives sera développé.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12