Les publications de l'IFN > Lettres scientifiques
Lettre scientifique : 100 - Juin 2004
Prévalence de l'obésité chez l'enfant : nouvelles définitions et deux exemples d'application, la France et le Brésil
Auteurs
Marie-Françoise Rolland-Cachera (INSERM-CNAM, Paris), Marie-Alice Altenburg de Assis (Université de Santa Catarina, Brésil) et France Bellisle(INRA, Paris)6 pages
Résumé
Dans notre culture actuelle, l'apprentissage du goût occupe une place mineure. Il est présenté comme une extension facultative des notions concernant l'alimentation et la nutrition. Ce n'est que dans le domaine culturel plus approfondi et plus spécialisé de la gastronomie qu'il occupe une place centrale. De plus, le contenu objectif, scientifique, symbolique et le savoir-faire enseignés concernent exclusivement l'objet dégusté et reposent sur le postulat du goût considéré comme une propriété sensorielle des aliments. Les progrès spectaculaires des neurosciences au cours des deux dernières décennies éclairent d'un jour si nouveau notre compréhension des mécanismes de la dégustation qu'il est devenu indispensable et urgent d'en faire écho dans notre pédagogie. Cette actualisation nous fait découvrir que le goût n'est pas une propriété sensorielle des aliments mais une représentation multisensorielle, sémantique et culturelle qui caractérise autant l'objet dégusté que le sujet qui le déguste. Seule une pédagogie active, axée sur la dégustation effective des objets étudiés, peut répondre à ces nouvelles exigences.Rechercher
Accès restreint membres
Newsletter
Tout public
Nos aliments en 200 questions
Un outil précieux pour mieux connaître la composition des aliments, leurs effets sur la santé et nos besoins nutritionnels.
Dernière mise à jour le 24/01/12