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Lettre scientifique : 1 - Juillet 1989
Méthodes d'étude de la valeur énergétique des aliments chez l'homme
Auteurs
Pr J.C. RAMBAUD (x, ), et Dr B. FLOURIE (INSERM U 290 , Paris )4 pages
Résumé
Aucune des méthodes d'étude de la valeur énergétique des nutriments, chez l'animal comme chez l'homme, n'est parfaite. Certaines, cependant, allient une relative simplicité d'exécution à une bonne fiabilité. C'est à elles que nous réservons cette brève revue, en nous attachant essentiellement aux édulcorants de charge qui présentent la difficulté méthodologique de ne représenter qu'une faible fraction de la ration alimentaire quotidienne et d'être principalement ingérés pendant ou après des repas complexes. Après quelques définitions, seront passées en revue différentes méthodes d'étude : les méthodes de bilans et la calorimétrie, les méthodes de disponibilité et enfin la méthode factuarielle.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12