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Lettre scientifique : n°135 - Mai 2009
L’évaluation risque-bénéfice : du modèle théorique à l’application pratique pour soutenir les politiques nutritionnelles
Auteurs
par Philippe Verger (INRA, AgroParisTech, Paris)
6 pages
Résumé
L’évaluation risque-bénéfice consiste à examiner non seulement le risque lié à la consommation de (s) l’aliment(s) vecteur(s) mais aussi la probabilité d’effet indésirable liée à sa non consommation. De nombreux travaux on été réalisés sur des aliments comme le poisson ou les fruits et les légumes mais la véritable problématique de l’évaluation risque-bénéfice va au-delà du questionnement sur les groupes d’aliment. D’abord, pour les aliments transformés, selon quels critères quantitatifs peut-on modifier leur formulation ? Ensuite, d’un point de vue de la santé publique, comment peut-on transformer un régime alimentaire à risque en un régime alimentaire bénéfique ? Pour répondre à la première question, les exemples des édulcorants intenses dans les viennoiseries et celui du ratio calcium/graisses saturées dans les fromages seront développés. Une tentative de réponse à la deuxième question s’appuiera sur des travaux d’analyse des régimes alimentaires à partir de l’étude INCA1.Rechercher
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Dernière mise à jour le 09/09/10