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Lettre scientifique : 14 - Avril 1992
Les préférences alimentaires: facteurs métaboliques et comportementaux
Auteurs
Pr. A. DREWNOWSKI (Université de Michigan , USA )8 pages
Résumé
"Les préférences et les choix alimentaires ont tendance à être influencés par un ensemble de paramètres métaboliques, comportementaux, et socio-culturels. Certains individus recherchent les aliments sucrés ou gras, alors que d'autres ont tendance à les éviter. Des études cliniques suggèrent que les attirances incontrôlables pour les desserts sucrés pourraient être liées aux peptides opiacés endogènes, et pourraient être enrayées par la naloxone. Les grandes fluctuations dans le poids corporel, indicatrices du ''syndrôme du yoyo'', ont aussi été associées à une préférence accrue pour les aliments sucrés et gras. Le goût pour les mélanges sucre/gras est de plus influencé par les idées préconçues des sujets sur leur santé et la valeur nutritionnelle des aliments. Enfin, les choix alimentaires mettent en jeu des facteurs socio-culturels, comme le montrent les différences de consommation alimentaire entre la France et les Etats-Unis."Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12