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Lettre scientifique : 64 - Avril 1999
Les mutations contemporaines des pratiques alimentaires
Auteurs
J.P. POULAIN (Université Toulouse-le-Mirail , Toulouse )12 pages
Résumé
Travaillant à partir d'un matériau empirique collecté sur une population d'actifs mangeant au restaurant d'entreprise, cet article contribue à l'objectivation des pratiques alimentaires contemporaines (mise en évidence de la structure des repas, repérage des prises alimentaires hors repas, organisation de la prise alimentaire quotidienne). Par l'étude des décalages entre les normes sociales et les pratiques réelles mises en oeuvre, il met en évidence une crise de légitimité de l'appareil normatif traditionnel. Par l'approfondissement du jeu des rationalités mises en oeuvre par le mangeur dans la recherche de l'équilibre alimentaire, et par une mise en perspective relativiste, tant du point de vue historique que culturel, il ouvre des perspectives de recherches communes entre les sciences sociales et les sciences de la nutrition.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12