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Lettre scientifique : 10 - Juin 1991
Les légumes secs dans l'équilibre nutritionnel
Auteurs
Pr J.J. BERNIER (CNA, Paris ), L. BICHON (SAFRANE, Paris), C. CALET (INRA, Jouy-en-Josas )8 pages
Résumé
La consommation des légumes secs en France a beaucoup diminué. Or ce sont des produits riches en glucides complexes, en protéines, en certains minéraux et vitamines, et en fibres. Une plus forte consommation pourrait donc contribuer à un meilleur équilibre alimentaire. Les légumes secs présentent de nombreux avantages sur le plan de la santé. On revendique pour eux un rôle hypocholestérolémiant, une place dans la prévention de l'hypertension artérielle et dans celle de certains cancers. Les inconvénients que présente la consommation de légumes secs sont principalement la présence de facteurs anti-nutritionnels et le phénomène de flatulence. Ces deux inconvénients peuvent être fortement diminués par une préparation et une cuisson appropriées.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12