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Lettre scientifique : 91 - Mars 2003
Les fibres alimentaires : définitions et aspects analytiques
Auteurs
Martine CHAMP (INRA, Nantes)11 pages
Résumé
Le terme “fibre alimentaire” est né dans les années 50 mais ne s’est imposé qu’une vingtaine d’années plus tard sous l’impulsion de Burkitt et Trowell. Depuis cette période, des dizaines de définitions ont été proposées par des chercheurs, industriels ou organismes nationaux et internationaux mais aucun consensus international n’a encore été atteint. La demande est cependant pressante tant du côté des organismes publics en charge de la législation et du contrôle que du côté industriel qui a besoin, tant pour l’étiquetage que pour le développement de nouveaux produits, de normes claires et consensuelles à travers le monde. La définition adoptée devra être assortie d’une ou de méthodes de dosage officielle(s) et utilisable(s) en routine. Après un débat mouvementé entre les partisans de la méthode AOAC pour le dosage des fibres totales et ceux soutenant H. Englyst et sa méthode de dosage des polysaccharides non amylacés (NSP), il semblerait qu’un consensus puisse être atteint autour de la méthode AOAC (Prosky et al.) associée à des méthodes de dosage spécifique de composés non comptabilisés dans les “fibres totales” dosées par cette méthode AOAC.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12