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Lettre scientifique : 111 - Février 2006
La restauration scolaire au collège : c’est bon pour qui ?
Auteurs
C. César (Conservatoire national des arts et métiers, Paris)7 pages
Résumé
La cantine joue souvent pour les adolescents et pré-adolescents le rôle de bouc émissaire en matière de goût alimentaire. Au-delà d'un ensemble de lieux communs qu'il convient d'interroger, l'exposé s'intéressera aux formes de l'expérience de restauration collective des collégiens afin d'en rendre les principales logiques d'organisation. Pour cela, une analyse a été conduite sur les déterminants sociaux de la fréquentation de la cantine scolaire pour les 16 564 nouveaux élèves de sixième de l'ensemble d'une académie de la région parisienne. Une approche socio-anthopologique permet de rendre compte de la façon dont l'institution scolaire est au cœur d'un dispositif de domestication des appétits qui met en oeuvre des processus de socialisation alimentaire et de commensalité. Un ensemble d'acteurs (principaux, gestionnaires, cuisiniers, personnels OEA, infirmières, assistantes sociales) y participent et développent des rationalités différentes à l'intérieur de cadres contraints différenciés dont il importe de prendre la mesure pour comprendre les différentes possibilités de dynamiques.Rechercher
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Dernière mise à jour le 06/09/10