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Lettre scientifique : 116 - Novembre 2006
La fonctionnalité alimentaire, illusion aujourd’hui, réalité demain
Auteurs
Luc Méjean (ENSAIA)8 pages
Résumé
Depuis toujours, l’alimentation est considérée par l’homme comme assurant la couverture des besoins physiologiques, permettant la croissance, le développement et le maintien en vie des tissus et de l’organisme (c’est la valeur nutritionnelle de l’aliment). A cet aspect s’ajoute le sentiment de satisfaction et de bien-être qu’elle procure au consommateur, constituant un élément tout aussi fondamental à l’équilibre physiologique et psychique de chaque individu (c’est la valeur sensorielle de l’aliment). Toutefois, les connaissances scientifiques récentes montrent qu’au-delà de la couverture des besoins nutritionnels, l’alimentation peut également moduler certaines fonctions Le concept de nutrition s’enrichit d’une approche où l’alimentation n’est plus seulement un élément de survie (la satisfaction alimentaire et la prévention des effets néfastes dus aux carences ou aux excès alimentaires) : elle vise à améliorer la santé, le bien-être, et à réduire le risque de développer diverses pathologies. Ces nouvelles données ouvrent des horizons potentiellement intéressants dans le contexte actuel, marqué par l’augmentation des coûts de santé et le désir toujours plus présent des consommateurs à améliorer la qualité de leur vie.Rechercher
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Dernière mise à jour le 24/01/12