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Lettre scientifique : 121 bis - Mai 2007
La décontamination des aliments par lumière pulsée : Effets sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments
Auteurs
Alain Mimouni ( CTCPA)8 pages
Résumé
La lumière pulsée est un procédé physique athermique de décontamination de surface. Ce procédé n’affecte pas les qualités organoleptiques, nutritionnelles et fonctionnelles des produits étudiés. Il semble être une alternative prometteuse pour la décontamination des produits alimentaires.Rechercher
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Dernière mise à jour le 24/01/12