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Lettre scientifique : 32 - Octobre 1994
La cuisson des aliments aux micro-ondes
Auteurs
Pr Georges ROUSSY (Université de Nancy, I) et Paul-André FINOT (NESTLE, Lausanne)8 pages
Résumé
L'auteur rappelle les caractéristiques originales de la cuisson des aliments par micro-onde et les justifie à partir de notre connaissance de l'interaction du champ électromagnétique avec les matériaux. Il analyse les bases technologiques sur lesquelles s'appuie le développement de la restauration professionnelle aux Etats-Unis et fait l'inventaire des moyens modernes de contrôle des courbes température/temps, qu'offre l'ingénierie micro-onde à la suite des recherches qui ont été développées sur la furtivité - radar. Il discute notamment l'utilisation des matériaux nouveaux (céramiques, ferrites, films semi-conducteurs et ceux obtenus par la dispersion de cellules inertes métalliques dans des diélectriques) pour réaliser des emballages actifs.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12