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Lettre scientifique : 2 - Novembre 1989
La biodisponibilité du calcium des aliments.
Auteurs
Léon GUEGUEN (INRA, Jouy-en-Josas).5 pages
Résumé
Les techniques et les critères d’évaluation de la biodisponibilité du calcium des aliments sont nombreux et variés et la signification des résultats obtenus n’est pas toujours évidente. Ils peuvent concerner divers stades de la biodisponibilité, allant de l’absorbalité réelle ponctuelle d’une dose ou d’un repas unique à la biodisponibilité réelle moyenne caractérisée par la minéralisation osseuse à long terme. Plusieurs travaux récents recourant à des critères osseux ou à la technique radioisotopique du double marquage ont cependant permis de bien compléter les données plus anciennes et de faire des comparaisons valables entre sources alimentaires de calcium. Ainsi, à part quelques rares sels organiques dont la supériorité a été démontrée et certains produits végétaux riches en oxalate ou phytate de calcium dont l’absorbalité est très faible, toutes les formes usuelles semblent équivalentes, notamment les produits laitiers, principale source alimentaire, et le carbonate de calcium, supplément le plus courant.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12