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Lettre scientifique : 103 - Janvier 2005
Effet des facteurs d'élevage sur la mise en place et le développement des tissus adipeux chez le porc : conséquences sur la qualité nutritionnelle de la viande
Auteurs
Jacques Mourot (INRA, Saint-Gilles)7 pages
Résumé
La maîtrise du développement des tissus adipeux chez les animaux d'élevage est importante pour des raisons économiques et nutritionnelles. Selon les espèces, produire du gras peut en effet coûter plus cher que produire du muscle, et trop de gras visible est un motif de rejet de la part du consommateur. D'autre part, un apport lipidique trop important peut avoir des conséquences en santé humaine.La mise en place du tissu adipeux du porcelet nouveau-né est influencée par l'alimentation lipidique de la truie en phase de gestation puis de lactation. Le développement de ces tissus adipeux sera en relation avec les facteurs d'élevage comme l'alimentation ou la génétique et aura donc des conséquences sur la qualité nutritionnelle de la viande.
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Dernière mise à jour le 24/01/12