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Lettre scientifique : 7 - Novembre 1990
Conservation des aliments par ionisation
Auteurs
L. SAINT-LEBE (CEA de Cadarache)4 pages
Résumé
L'ionisation consiste à éjecter un électron de la couche périphérique d'un atome qui va, en cascade, éjecter d'autres électrons et provoquer des ruptures dans les chaînes moléculaires, comme dans l'ADN par exemple. Cette ionisation se fait par l'action de rayonnement gamma ou X, ou d'électrons accélérés. La dose de rayonnement à utiliser est d'autant plus faible que l'organisme est complexe et la multiplication cellulaire forte. L'intérêt du procédé pour la conservation des aliments et les problèmes dûs au retraitement par ionisation de denrées non commercialisables, dans le but de les remettre sur le marché, seront développés. Pour résoudre les difficultés évoquées, des travaux sont actuellement menés sur l'identification des aliments ionisés par dosage d'espèces radicalaires, issues de l'ionisation."Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12