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Lettre scientifique : 5 - Septembre 1990
Alimentation et carie
Auteurs
Dr M.P. TRILLER (Faculté de Chirurgie Dentaire, Paris V )4 pages
Résumé
La carie est une maladie polymicrobienne qui détruit les tissus dentaires. Les pertes de substance sont le résultat d'une déminéralisation provoquée par les acides qui résultent de la dégradation des glucides alimentaires par les micro-organismes de la cavité buccale. Dans la bouche, chaque prise de sucre est suivie d'une baisse de pH compensée par un effet tampon lié aux propriétés salivaires. Ainsi, alternent en permanence des phases de dé- et re-minéralisation. Cependant, si bactéries et hydrates de carbone sont en excès (mauvaise hygiène - déséquilibre alimentaire) ou si les facteurs salivaires sont déficients (pathologies et thérapeutiques générales), cet équilibre précaire est rompu et l'état pathologique s'installe de manière irréversible. Un des volets majeurs de la prévention de la carie passe par l'alimentation (fréquence, nature et moment d'ingestion des sucres). Dans la mesure où, compte tenu des éléments incontrôlables quant au goût et aux habitudes individuelles, il est pratiquement impossible d'interdire la consommation d'aliments sucrés, une bonne alternative est apportée par les sucres de substitution et/ou les édulcorants de synthèse. Les études in vivo et in vitro montrent que ces éléments sont peu ou pas dégradés par les bactéries et que leur consommation n'entraîne pas la formation d'acides.Rechercher
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Dernière mise à jour le 11/04/12