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Dossier scientifique : n°2 - Janvier 1993, actualisé juillet 2003
Technologies de conservation des aliments : appertisation, surgélation, ionisation
Nombre de pages : 86
Introduction (Pr. R. Rossset)
I - L'Appertisation - Progrès récents (L. Strudel) - Effets biologiques (M. Biton) - Un exemple d'application : les plats cuisinés légers (J.P. Monget)
II - La Surgélation - Principes physiques de la surgélation (P. Van Hoorde) - Progrès récents en matière de préparation et de distribution des légumes surgelés (J. Philippon) - Congélation des produits d'origine animale (Pr. R. Rosset)
III - L'Ionisation - Aspects théoriques (L. Saint-Lèbe) - Effets biologiques (Pr. R. Moreau) - Un exemple d'application : les viandes de volaille (J. Paquin)
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Dernière mise à jour le 24/01/12