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Dossier scientifique : n°3 - Septembre 1993
Technologies alimentaires : hautes pressions, atmosphères modifiées
Nombre de pages : 86
I - Les hautes pressions - Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules (Pr. K. Heremans) - L'utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire (F. Jolibert)
II - Les atmosphères modifiées - Le conditionnement sous atmosphère modifiée (Ph. Besson) - La quatrième gamme (P. Varoquaux) - Produits cuits sous vide et plats cuisinés en atmosphère modifiée (B. Goussault)
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Dernière mise à jour le 09/09/10