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Dossier scientifique : n°9 bis - Mai 1997
Les Protéines Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires
Nombre de pages : 88
Le neuvième numéro des Dossiers Scientifiques de l'IFN est consacré aux Protéines et se présente en deux tomes :
- Tome 1 : Le métabolisme et les besoins protéiques chez l'homme
- Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires.
L'ambition de ce Dossier est de faire le point, en fonction des connaissances du moment, sur ce thème intéressant un large public allant des spécialistes de l'alimentation aux professions-relais (médecins, pharmaciens, scientifiques, diététiciens, enseignants, etc.). Selon ses compétences et ses intérêts propres, chacun trouvera sous la forme de présentations didactiques, agrémentées de résumés synthétiques, l'essentiel du sujet, envisagé sous l'angle fondamental dans le Tome 1, plus appliqué dans le Tome 2.
Une telle réalisation est difficile, dans la mesure où il n'est pas question de prétendre à l'ambition exhaustive d'un ''Traité'' ni, à l'inverse, de brosser le tableau superficiel d'un grand thème. C'est la raison pour laquelle l'Institut Français pour la Nutrition a mobilisé des spécialistes internationalement reconnus, pour ce Dossier coordonné par Daniel TOME.
Introduction (Tomé D.)
PARTIE III : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires
I : Les différentes sources de protéines alimentaires (Quuillien C., Gueguen J., Meunier J.C., Fouques D.)
II : Utilisation des protéines et technologies (Lorient D., Cayot P., Uzzan A.)
III : Modifications des protéines alimentaires (Meunier J.C., Fouques D.)
IV : Perspectives de développement pour les protéines alimentaires (Finot P.A.)
Conclusion (Rérat A.)
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Dernière mise à jour le 24/01/12