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Dossier scientifique : n°1 - Novembre 1992, actualisé septembre 2003
Les lipides
Nombre de pages : 139
I – Structure des lipides (A. MARTIN)
II – Digestion et absorption des lipides (B. ENTRESSANGLES)
III – Transport des lipides par les lipoprotéines ( V. CLAVEY, J.C. FRUCHART)
IV - Métabolisme intracellulaire des acides gras (A. MARTIN)
V – Acides gras poly-insaturés d’intérêt nutritionnel : métabolisme et régulation cellulaires (M. LAGARDE)
VI – Acides gras conjugués (J.L. SEBEDIO)
VII - Phytostérols (A. GRANDGIRARD)
VIII – Place des lipides dans les apports conseillés en nutrition humaine (P. LEGRAND)
IX – Les lipides dans les aliments (L. du CHAFFAUT, J. IRELAND)
Annexe 1 : Les familles d’acides gras insaturés (M.T. JUILLET)
Annexe 2 : Glossaire
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Dernière mise à jour le 24/01/12