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Dossier scientifique : n°11 ter - Décembre 2001
Les glucides Tome 3
Nombre de pages : 120
Ce troisième tome consacré au métabolisme des glucides clôt le volumineux Dossier Scientifique de l’IFN qui a mobilisé une cinquantaine d’experts français et internationaux sur le thème des Glucides. Bien que les glucides soient déjà très largement présents dans notre alimentation, sous la forme de glucides complexes ou simples, les nutritionnistes préconisent d’augmenter encore leur proportion (notamment sous la forme de glucides complexes) dans la ration alimentaire (à plus de 55 % de l’apport énergétique). L’organisme peut néanmoins se rendre totalement indépendant de tout apport alimentaire de glucides ! Ce paradoxe apparent est parfaitement expliqué par les auteurs. Les glucides "font grossir" ! Les auteurs rapportent les études récentes menées chez l’homme qui démontrent que cette notion, encore très répandue, est erronée à bien des titres et notamment dans les conditions d’une alimentation équilibrée. Le classement des glucides alimentaires selon leur index glycémique a bouleversé la classification manichéenne entre glucides "simples" et glucides "complexes". Vingt ans après les premiers travaux, le concept d’index glycémique a fait ses preuves dans le traitement du diabète et des hyperlipidémies. Le bénéfice de leur utilisation dans le contrôle du poids, l’alimentation des sportifs ou la prévention des caries dentaires, plus récent, est examiné par les auteurs. Plusieurs auteurs abordent le métabolisme énergétique du muscle, centré sur l’utilisation des glucides. Ces travaux sont à l’origine de conseils diététiques simples et adaptés pour préparer les sportifs avant, pendant et après l’effort. Un aspect méconnu est probablement celui des relations existantes entre les apports glucidiques et l’absorption des minéraux et oligo-éléments. La notion récente du rôle bénéfique des glucides fermentescibles sur l’absorption de certains minéraux est abordée par les auteurs.
Partie VIII - METABOLISME (X Leverve, JP Riou, S Normand, JC Brand-Miller, Y Schutz , KN Jeejeebhoy, P Lefebvre, F Pirnay, G Luc, Y Rayssiguier, C Coudray, C Remesy, JP Cezard, JP Hugot, C Verny, A Heurtier, MP Hervy, A Grimaldi)
I - Le glucose : un nutriment essentiel ?
II - Biodisponibilité des glucides et production hépatique de glucose
III - Index glycémique des aliments
IV - Glucides et bilan énergétique
V - Glucides et énergétique musculaire
VI - Glucides et performance physique
VII - Glucides alimentaires et lipides plasmatiques chez l’homme
VIII - Glucides et biodisponibilité des micronutriments
IX - Développement et biodisponibilité des glucides. Aspects physiologiques et pathologiques
X - Métabolisme des glucides et vieillissement
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Dernière mise à jour le 09/09/10