Les publications de l'IFN > Dossiers scientifiques
Dossier scientifique : n°11 - Décembre 1999
Les glucides Tome 1
Nombre de pages : 145
Ce premier tome d’un Dossier Scientifique consacré aux Glucides rassemble la structure et les propriétés physico-chimiques des glucides, leurs sources, modes de production et propriétés technologiques, leur place dans l’alimentation et les aspects réglementaires les concernant. Fidèle à la tradition de ses Dossiers Scientifiques, l’Institut Français pour la Nutrition a choisi les meilleurs auteurs du domaine, tant dans les milieux universitaires que dans le cadre industriel et les administrations. C’est dire l’originalité et la complémentarité d’opinions qui caractérise cet ouvrage, lequel n’a aucun équivalent.
Partie I - STRUCTURE ET PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES (J.P. Sicard, Ph. Olivier, S. Comini, R. Cacan, A. Verbert)
I - Oses et di-osides
II - Oligosides
III - Polyosides
IV - Dérivés d'oses et d'osides
V - Structure des glycoconjugués
Partie II - SOURCES, MODES DE PRODUCTION ET PROPRIETES TECHNOLOGIQUES (R. Vercauteren, A. Rapaille)
Partie III - LES GLUCIDES DANS L'ALIMENTATION (M. Champ, D. Cassuto, S. Hercberg)
I - Détermination et méthodes de dosage
II - La consommation des glucides dans la population française
Partie IV - ASPECTS REGLEMENTAIRES (Y. Le Bail-Collet, J. Airiau, D. Baelde, I. Giachetti)
I - Définitions et critères de qualité des glucides
II - Emplois licites et illicites
III - Recommandations et allégations nutritionnelles
Rechercher
Accès restreint membres
Newsletter
Tout public
Nos aliments en 200 questions
Un outil précieux pour mieux connaître la composition des aliments, leurs effets sur la santé et nos besoins nutritionnels.
Dernière mise à jour le 24/01/12