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Dossier scientifique : n°10 - Septembre 1998
Les Additifs
Nombre de pages : 138
Le dixième fascicule des Dossiers Scientifiques de l'Institut Français pour la Nutrition est consacré à un sujet d'une permanente actualité, aussi bien en termes scientifiques qu'en termes de controverses philosophiques ou commerciales. Il s'agit des Additifs Alimentaires. A l'époque où un nouveau snobisme vante le retour massif à certaines pratiques agro-alimentaires du début du siècle, il est bon de rappeler que notre alimentation actuelle, diversifiée, d'un coût raisonnable pour tous, sécurisante sur le plan hygiénique aussi bien que nutritionnel, doit beaucoup aux additifs alimentaires et aux innovations technologiques. Ceux-ci permettent à tous les acteurs de la chaîne agro-alimentaire de fournir aux consommateurs des produits anciens bien conservés, des produits nouveaux attractifs, des produits exotiques en toutes saisons, de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs, etc. Contrairement à ce que l'on dit souvent, ces préoccupations ont dominé la nutrition depuis les siècles les plus lointains, du simple souci de conservation de la nourriture chèrement acquise, jusqu'au raffinement des palais les plus nobles. La nouveauté de notre époque est d'avoir mis ces additifs et ces technologies à la portée de tous, et d'avoir introduit, en supplément, des contrôles sécuritaires particulièrement drastiques à leur égard, ce qui est bien normal. Comme ceux qui l'ont précédé, ce Dossier n'est pas une compilation sur le sujet. C'est un exposé, à la portée de tous, de l'histoire très ancienne des additifs, de leur justification technologique, de leurs principaux emplois, des exigences les concernant, des niveaux de leur consommation et de l'imposante réglementation internationale qui les surveille. Un jeu de questions-réponses complète intelligemment cet important travail de synthèse.
I - Introduction et historique (Hoellinger H.)
II - Justification technologique des additifs (Guion Ph.)
III - Principaux emplois d'additifs (Manchon Ph., de Saint-Blanquat G., Rizzotti R., Brigand G., Leroux H., Nordmann H., Martel P., Pascal G., Chaumontet C.)
IV - Additifs et sécurité alimentaire (Pascal G.)
V - Evaluation de la consommation des additifs (Verger Ph.)
VI - Les additifs alimentaires - réglementation (Servoz C.)
VII - Questions-réponses sur les additifs alimentaires
Annexe 1 : Recommandations de la Commission de Technologie Alimentaire concernant la présentation des dossiers
Annexe 2 : Liste des colorants alimentaires autorisés
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Dernière mise à jour le 06/09/10