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Actes de colloque : Septembre 2005
L'économie fait-elle la loi dans nos assiettes?
Nombre de pages : 147
Selon le rendement des différentes ressources alimentaires auxquelles il peut avoir accès, tout être vivant décide constamment de la meilleure façon d'utiliser son énergie pour se les procurer et maximiser ses chances de survie. Il fait en permanence des choix économiques pour atteindre des objectifs nutritionnels. Dans les sociétés humaines, marchandes ou non, développées ou non, la composition du régime alimentaire dépend également de la plus ou moins grande facilité à obtenir les différentes denrées comestibles, et en particulier de leur coût si on les produit, ou de leur prix si on les échange. Dans les pays développés, et maintenant dans la plupart des pays du monde, la révolution agricole, relayée et soutenue par la révolution industrielle, a permis un abaissement spectaculaire du coût des calories alimentaires. Les prix relatifs des différents aliments ont été totalement bouleversés, les régimes alimentaires également. Les conséquences positives de cette évolution sont nombreuses, en termes de développement du potentiel biologique, d’aptitude au travail, de qualité de la vie. Mais les facteurs économiques n’arrêtent jamais de produire leurs effets. Les coûts alimentaires baissent sous l’effet des gains de productivité et de la concurrence et les aliments les moins coûteux deviennent logiquement omniprésents dans notre environnement. Ces aliments ne sont pas nécessairement ceux qui ont les plus grandes vertus nutritionnelles, ce sont simplement les moins chers et les plus faciles à consommer. Ainsi, les mêmes mécanismes qui nous ont permis de survivre aux disettes, puis de bénéficier des effets de l’abondance, produisent aujourd’hui des effets indésirables en termes de santé publique. Mieux comprendre ces relations entre les mécanismes économiques et biologiques qui finalement participent à déterminer notre alimentation, est indispensable si nous voulons parvenir à les maîtriser.Introduction, Jean-Paul Laplace (IFN)
Economie et alimentation : la transition nutritionnelle
- Croissance économique et alimentation : peut-on maîtriser les évolutions à long terme ? Pierre Combris (INRA)
- Le cas des pays en développement, Bernard Maire (IRD)
L'impact des contraintes économiques et sociales sur l'alimentation
- Inégalités et consommation alimentaire en France, France Caillavet (INRA)
- Coût de l'alimentation et conséquences sur le comportement alimentaire et l'obésité, Adam Drewnowski (School of Public Health, Seattle)
Formation des prix et interventions sur les prix
- Du coût du produit au prix du produit, François Rullier (ILEC)
- Le point de vue de l’industriel : contraintes économiques et objectifs nutritionnels, Eric Seynave (ANIA)
- Politiques agricoles et OMC : y a-t-il une place pour des objectifs de politique nutritionnelle ? Chantal Le Mouel (INRA)
Conférence de clôture : Quelle cohérence entre les politiques agricoles, économiques et de santé ? Christian Babusiaux (ancien DGCCRF)
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Un outil précieux pour mieux connaître la composition des aliments, leurs effets sur la santé et nos besoins nutritionnels.
Dernière mise à jour le 09/09/10