Actes de colloque : Février 1986

Goût et olfaction

Nombre de pages : 81

En ouvrant ce colloque Monsieur Guerin a souligné que l'industrie alimentaire ne pouvait plus se contenter de produire des aliments à un moindre coût d'énergie et de matière mais qu'elle devait aussi prendre en compte les qualités organoleptiques des aliments offerts à un consommateur de plus en plus exigeant

Analyse sensorielle. Les panels de goûteurs (F. Sauvageot)
Ce que l'on sait en 1985 sur l'olfaction (P. Mac Leod)
Physiologie du goût : techniques de laboratoire, connaissances actuelles en physiologie (A. Faurion)
Arômes naturels - Arômes artificiels : actualités et perspectives (H. Richard)
Alliesthésie gustative - Goût et satiété (Pr. B. Guy-Grand)
Le goût dans les dix premières années de la vie (M. Chiva)
Les goûts et les dégoûts (C. Fischler)
Pathologie du goût (Dr. G. Héraud)

Commander cette publication

<< Retour

Rechercher

Accès restreint membres





Créer mon compte

Newsletter

Inscrivez-vous

Tout public

Nos aliments en 200 questions

Un outil précieux pour mieux connaître la composition des aliments, leurs effets sur la santé et nos besoins nutritionnels.

Dernière mise à jour le 24/01/12