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Actes de colloque : Décembre 2004
Des Aliments et des Hommes : entre science et idéologie, définir ses propres repères
Nombre de pages : 165
Les relations entre alimentation et santé sont au centre de tous les débats. Mais au moment où de véritables enjeux de santé publique existent, le consommateur semble prendre ses repères alimentaires face à la multiplication des messages nutritionnels. Il existe en effet un paradoxe : à notre époque l'offre alimentaire est devenue abondante et variée et les connaissances scientifiques permettent de conseiller une approche raisonnée de l'alimentation fondée sur la modération et la diversité et non sur l'interdiction ; pourtant, émergent des messages pseudo-scientifiques, voire idéologiques, stigmatisant tel ou tel groupe d'aliments. Ces messages, très médiatisés, vont à l'encontre, non seulement des fondements de la nutrition, mais tout simplement du bon sens et ne peuvent que renforcer la tendance de pratiques alimentaires déséquilibrées. Comment le consommateur peut-il construire ses propres repères pour exercer sa capacité à choisir son alimentation et faire évoluer ses comportements alimentaires ? Il ne suffit pas de répondre à la question "que devons-nous manger ?", il faut se reposer la question "pourquoi mangeons-nous ?". La réponse n'est pas simplement du domaine biologique. L'acte alimentaire répond en effet à une triple finalité : nutritionnelle, psychologique et socioculturelle. Ces trois déterminants sont non seulement indissociables mais doivent être aussi replacés dans la perspective de notre évolution et de l'adaptation à notre environnement.Introduction : pour définir ses repères, se poser les questions autrement, Jean-Paul Laplace (IFN)
Evolution et adaptation alimentaire de l’Homme, Patrick Pasquet (CNRS, MNHN, Paris)
- Evolution humaine et régime alimentaire : du bon goût des singes à la cuisson, Pascal Picq (Collège de France, Paris)
- Plasticité nutritionnelle : les ressources de l’adaptation entre pénurie et abondance, Xavier Leverve (INRA-INSERM, Université Grenoble)
- Vivons-nous une rupture d’adaptation ? Robert Dantzer (INRA-CNRS, Université Bordeaux 2)
- Histoire agraire, population et alimentation, Marcel Mazoyer (INA P-G)
- Un exemple de co-évolution de l’Homme et des animaux d’élevage, Pierre Taberlet (CNRS, Université Joseph Fourier, Grenoble)
Alimentation et Société, Annie Hubert (CNRS, Marseille)
- Les mutations de la modernité alimentaire, XIXe-début XXe siècle, Julia Csergo (Université LumièreLyon 2)
- Modes de vie et comportements alimentaires dans notre société actuelle, Jean-Louis Lambert (ENITIAA, Nantes)
- Pour une éco-analyse des comportements alimentaires : l’exemple de l’obésité, Claude Fischler (EHESS, Paris)
- La dérive de la norme au dogme, Chantal Simon (Université Louis Pasteur, Strasbourg) "Malaise dans l’alimentation" : entre rationnel et irrationnel, Bernard Guy-Grand (Hôtel-Dieu, Paris)
- La construction de l’identité alimentaire, Saadi Lahlou (EHESS, Paris)
- Les rationalités des mangeurs, Jean-Pierre Poulain (Université Toulouse Le Mirail)
- Normes, dogmes et pratiques avant Pasteur, Madeleine Ferrières (Université Avignon)
- Régimes et pouvoirs, régime et pouvoir, Jean-Pierre Corbeau (Université Tours)
Conclusion : notre choix d'alimentation, Jean-Paul Laplace (IFN)
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Dernière mise à jour le 24/01/12